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水溶性,越多,不要用,大米,脂肪
提問: 淘洗大米次數越多越好嗎？ 問題補充: 医师解答: 大米淘洗次數越多，浸泡時間越長好嗎
做米飯時，先要淘米，在淘米過程中營養素特別是水溶性維生素，如維生素B1、B2，煙酸等的損失較多，應注意盡量減少淘洗次數，一般不應超過三次，并且不要用流水沖洗或開水燙洗，更不要用力搓洗。因為隨著淘米次數、浸泡時間的延長、淘米溫度的升高，營養素的損失也會增加。據測定，淘洗2~3次，維生素B1可損失29%~60%，維生素B2和尼可酸可損失23%~25%，蛋白質可損失16%，脂肪可損失43%，無機鹽可損失70%。
提問: 淘洗大米次數越多越好嗎？ 問題補充: 医师解答: 大米淘洗次數越多，浸泡時間越長好嗎
做米飯時，先要淘米，在淘米過程中營養素特別是水溶性維生素，如維生素B1、B2，煙酸等的損失較多，應注意盡量減少淘洗次數，一般不應超過三次，并且不要用流水沖洗或開水燙洗，更不要用力搓洗。因為隨著淘米次數、浸泡時間的延長、淘米溫度的升高，營養素的損失也會增加。據測定，淘洗2~3次，維生素B1可損失29%~60%，維生素B2和尼可酸可損失23%~25%，蛋白質可損失16%，脂肪可損失43%，無機鹽可損失70%。
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