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排骨,生粉,糖醋,米醋,冷菜
提問: 糖醋排骨怎么做 問題補充: 糖醋排骨怎么做 医师解答: [原料] 排骨400克。
[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克，湯200克。
[操作程序]
1．小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。
2．油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。
3．鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。
[特色點評] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸后用糖醋烤上味。
[要領提示] 要炸上色，要燒至酥軟。
提問: 糖醋排骨怎么做 問題補充: 糖醋排骨怎么做 医师解答: [原料] 排骨400克。
[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克，湯200克。
[操作程序]
1．小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。
2．油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。
3．鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。
[特色點評] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸后用糖醋烤上味。
[要領提示] 要炸上色，要燒至酥軟。
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