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梅干菜,肉片,大碗,五花,切成
提問: 梅菜扣肉 問題補充: 医师解答: 主料：豬五花肉 梅干菜
做法：1、梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；2、洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒；加生抽老抽和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；
3、五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；4、將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便于切片）5、將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；6、入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢）7、蒸好后，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗；最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。這道菜才算大功告成了...