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牛排,切成,蕃茄,佐料,生粉
提問: 黑胡椒牛排 問題補充: 医师解答: 黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑
椒醬的制作!
一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!

再給您提供一些方法:
方法一:

第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力),這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至于太生。

最后,別五點鐘就做啊,最好等到七八點,天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對面坐,順便弄個小的鮮花筐在當中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。

牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要剛剛好,別太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二:

材料:
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒,高度大約在牛排厚度的三分之一。。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鐘即可。

下鍋煎羅:
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,,即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三:

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。

方法四:

用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份)
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜(arugula),洗凈,甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5-6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪

做法:
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當油熱至開始冒煙時,小心加入
牛排,一面大約煎6分鐘,不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉移到盤子上,醒10分鐘。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當油熱至開始冒煙時,小心加入
牛排,一面大約煎6分鐘,不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉移到盤子上,醒10分鐘。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實不辣的)
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調勻。
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。
7。最后刨幾片Parmesan 在上面。

方法五:

煎牛排

原料:
牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法:
將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六:

黑胡椒牛排 (簡單制作方法):

主料:牛排
調料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
做法:
1、 將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘;
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤上,放微波爐4分鐘即可。

方法七:

鮮橙牛排

原料:牛排5片 橙子2個

制作方法:1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。

2.橙子洗凈后,一個榨汁待用,另一個切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。

4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可。

煎牛排

原料:
牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法:
將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味后,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。
材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
做法
把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。
把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。

美式黑胡椒菲力牛排+義大利面(不要義大利面也可)
材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量
調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒

作法
1.鍋內熱水,加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
5.平鍋內熱油,放入菲力牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾,放入少許鹽,將義大利面煮熟撈起瀝乾,趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻,可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿卜及四季豆切長條狀,燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。
9.最后淋上黑胡椒醬即可。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄欖油來拌,另外九層塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替,會產生不同的風味。
要領因素牛排易熟,在義大利面煮得差不多時,再煎菲力牛排可避免上菜時冷。
備忘錄
1.配菜的部份, 可用各種季節蔬菜來撘配,如∶綠花菜、玉米、...。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配,但煮的時間須參考面條包裝上之說明。
3.煮醬料時,素蠔油,可以用醬油加些糖來代替。

牛肉不僅營養豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試制作成功后,把制作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!
http://zhidao.baidu.com/question/3060127.html
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