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好了,蒜泥,白糖,豆芽,芝麻
提問: 四川涼面 問題補充: 医师解答: 四川涼面的做法：
有朋友吃過我做的涼面，覺得不錯，問我做法。其實很簡單。四川涼面和北方的涼面不同之處在于不能過涼水,這樣能保持面的筋道和Q勁。
小時候家里人在大夏天做涼面，面熟撈起后要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇涼。等面涼了，扇扇的人已經渾身汗透。實在是一件辛苦的工作。后來有了電扇，好了很多，但還是要由人工在電扇下奮力攪拌。那時候得讓面盡早涼快下來，人涼不涼快就不管了。 不過，大汗淋漓之后吃碗酸酸辣辣的涼面，還是很暢快的。
用料：
切面500克，綠豆芽150克，醬油、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥水（就是在蒜泥里面加些涼開水 ）、花椒面、蔥花、香油、紅油辣椒適量。
制作方法：
1、先準備一些熟油晾涼。
2、面條用開水煮成9成熟，撈入托盤內，一邊淋熟油一邊用筷子攪拌、抖散，防止粘連。（這個工作在這個季節可以拿到陽臺上去做，這樣面涼的快。記得穿上羽絨服喲。省得面涼了你也涼了。
3、綠豆芽用開水焯熟撈出，晾涼，裝入盛有面條的碗內。
4、將醬油、白糖、醋、芝麻醬、蒜水、花椒面、紅油辣椒，調成味汁，澆在涼面上即成。 最后撒上蔥花。記住一定要最后撒蔥花。
注意：各種調料比例要得當，酸甜自己掌握。味道若和我做的有出入，后果自負。
好了，現在可以好好享用了。
來自:http://www.eyoya.com/eyoya/newbb/viewtopic.php?forum=15&topic_id=158&post_id=198
提問: 四川涼面 問題補充: 医师解答: 四川涼面的做法：
有朋友吃過我做的涼面，覺得不錯，問我做法。其實很簡單。四川涼面和北方的涼面不同之處在于不能過涼水,這樣能保持面的筋道和Q勁。
小時候家里人在大夏天做涼面，面熟撈起后要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇涼。等面涼了，扇扇的人已經渾身汗透。實在是一件辛苦的工作。后來有了電扇，好了很多，但還是要由人工在電扇下奮力攪拌。那時候得讓面盡早涼快下來，人涼不涼快就不管了。 不過，大汗淋漓之后吃碗酸酸辣辣的涼面，還是很暢快的。
用料：
切面500克，綠豆芽150克，醬油、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥水（就是在蒜泥里面加些涼開水 ）、花椒面、蔥花、香油、紅油辣椒適量。
制作方法：
1、先準備一些熟油晾涼。
2、面條用開水煮成9成熟，撈入托盤內，一邊淋熟油一邊用筷子攪拌、抖散，防止粘連。（這個工作在這個季節可以拿到陽臺上去做，這樣面涼的快。記得穿上羽絨服喲。省得面涼了你也涼了。
3、綠豆芽用開水焯熟撈出，晾涼，裝入盛有面條的碗內。
4、將醬油、白糖、醋、芝麻醬、蒜水、花椒面、紅油辣椒，調成味汁，澆在涼面上即成。 最后撒上蔥花。記住一定要最后撒蔥花。
注意：各種調料比例要得當，酸甜自己掌握。味道若和我做的有出入，后果自負。
好了，現在可以好好享用了。
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